你是否曾想过，如果全球逐步淘汰肉类消费会怎样？减少肉类摄入有助于缓解气候变化带来的危险影响。一项针对食品系统的综合分析表明，西方国家的牛肉消费量需要减少90%，并以五倍数量的豆类和扁豆来替代，才能避免气候变化的影响。
近期研究警告称，我们只有短短几年时间来将气温上升幅度控制在1.5摄氏度以内，否则即使气温略微上升，也可能加剧致命自然灾害的风险。减少肉类和奶制品的摄入至关重要；然而，目前的趋势却恰恰相反。
如果未来15年左右全球逐步淘汰肉类消费，温室气体排放量将从2030年起开始趋于稳定。这一发现近期发表在《PLOS Climate》期刊上的一项研究中——该研究与此前几篇探讨饮食结构改变对实现特定气候目标作用的论文相呼应。
该研究主要关注通过我们的饮食方式在相对较短的时间内从大气中去除有毒量的一氧化二氮和甲烷的潜力。甲烷和一氧化二氮是畜牧业和饲料生产中产生的两种温室气体。
该研究提出了三种通过饮食模式减少这些气体的方法：
- 立即停止食用肉类和奶制品，转向植物性饮食。
- 用植物性产品取代饮食模式中的某些肉类产品。
- 在 15 年内逐步停止肉类消费并转向植物性饮食。
研究人员和专家认为，第三种方法具有巨大的变革潜力。
素食或纯素饮食通常比肉食饮食健康得多。医疗保健成本将会降低。因食物相关（肉类相关）慢性疾病而患病的人数减少，将降低医疗费用，在全球范围内节省约占国内生产总值2%至3%的开支。全球推广植物性饮食还能带来诸多环境效益，例如减少排放、缩小用水量、将牧场转化为森林和草原等等。
全球素食主义也可能带来巨大的挑战。在世界某些地区，丰富的植物性饮食可能更难获得，而且比肉类昂贵得多。转向植物性饮食也需要投资。畜牧农民不应承受全球转变的影响。因此，畜牧农民将需要大量的财政支持。
尽管如此，这种饮食改变仍然被视为缓解气候变化的有力工具。改变我们的消费方式可以对环境产生重大的积极影响。研究人员认为，如果不改变饮食习惯，人类将无法实现气候目标。
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